Food grade Thickener Low Acyl/High Acyl Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

ລາຍລະອຽດສັ້ນ:

ຂໍ້ມູນຈໍາເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນ: 99%

ຮູບລັກສະນະ: ຜົງສີຂາວ

ການຫຸ້ມຫໍ່: 25kg / ຖົງ

ສົ່ງອີເມວຫາພວກເຮົາ

ລາຍລະອຽດຜະລິດຕະພັນ

ປ້າຍສິນຄ້າ

ລາຍລະອຽດຜະລິດຕະພັນ:

Gellan gum (ຊຶ່ງເອີ້ນກັນວ່າ gum gellan) ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທົ່ວໄປ.ມັນເປັນສານ colloidal ສະກັດຈາກ polysaccharides ຜະລິດໃນລະຫວ່າງການຫມັກເຊື້ອແບັກທີເລຍ.Gellan gum ແມ່ນຜະລິດໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີຊື່ວ່າ gellan gum, ເຊິ່ງຜ່ານຂະບວນການຫມັກເພື່ອຜະລິດ gum gellan.ປະໂຫຍດຂອງ gum gellan ແມ່ນວ່າມັນມີຄຸນສົມບັດ gelling ສູງແລະສາມາດສ້າງໂຄງສ້າງ gel ທີ່ຫມັ້ນຄົງ.Gellan gum ມີສະຖຽນລະພາບຄວາມຮ້ອນສູງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ, gum gellan ສາມາດຮັກສາສະຖານະ gel ຫມັ້ນຄົງພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະສະພາບອາຊິດແລະເປັນດ່າງ.

Gellan gum ຍັງມີລັກສະນະພິເສດອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງເປັນ gel ທີ່ສາມາດປີ້ນກັບກັນໄດ້, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນສາມາດລະລາຍອີກເທື່ອຫນຶ່ງເມື່ອຄວາມຮ້ອນ.ນີ້ເຮັດໃຫ້ການຈັດການງ່າຍຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຜະລິດ.ນອກຈາກນັ້ນ, gum gellan ຍັງທົນທານຕໍ່ເກືອທີ່ດີ, ທົນທານຕໍ່ ion ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວ.

ວິທີການນໍາໃຊ້:

ໃນເວລາທີ່ໃຊ້ gum gellan, ມັນປົກກະຕິແລ້ວຕ້ອງໄດ້ຮັບການລະລາຍໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະ stirring, ແລະປະສົມກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆ.ປະລິມານຂອງ gum gellan ທີ່ໃຊ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງ gel ທີ່ຕ້ອງການແລະລັກສະນະຂອງອາຫານທີ່ກໍາລັງກະກຽມ.

ຄຸນສົມບັດ:

Acyl ສູງ Vs ຕ່ໍາ Acyl Gellan Gum

ໂຄງສ້າງ: Gellan ຕ່ໍາ acyl ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຖືວ່າ brittle ໃນຂະນະທີ່ Gellan ສູງ acyl ແມ່ນ elastic ຫຼາຍ.ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະສົມທົບທັງສອງເພື່ອສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການທີ່ແນ່ນອນ.

ຮູບລັກສະນະ: High-acyl Gellan ແມ່ນ opaque, low-acyl Gellan ແມ່ນຈະແຈ້ງ.

ການປ່ອຍລົດຊາດ: ດີ, ສໍາລັບທັງສອງແນວພັນ.

Mouthfeel: ທັງສອງມີຄວາມຮູ້ສຶກ mouthfeel ສະອາດ;Gellan ຕ່ໍາ acyl ໄດ້ຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນ "creamy" ເຊັ່ນກັນ.

Freeze / Thaw ຄົງທີ່: High-acyl Gellan ແມ່ນ freeze / thaw ຫມັ້ນຄົງ.Low-acyl Gellan ບໍ່ແມ່ນ.

Syneresis (ຮ້ອງໄຫ້): ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ແມ່ນ.

ການຂັດຜິວ: ສ້າງເຈວທີ່ມີຮອຍບາງ, ຫຼືເອີ້ນວ່າເຈວແຫຼວ.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ:

Gellan gum ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນ stabilizer, ຕົວແທນ gelling ແລະ thickening.ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອກະກຽມຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍເຊັ່ນ: ວຸ້ນ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ຜະລິດຕະພັນແຊ່ແຂງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເນີຍແຂງ, ເຄື່ອງດື່ມແລະຊອດ.ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ.